采用新鲜牛骨及牛肉混合提取，经过消化、过滤、浓缩、喷雾干燥而得到的一种浅黄色至类白色的干燥粉末。易溶于水，水溶液呈淡黄色。其不仅含有丰富的氨基酸，特别是含硫氨基酸较多，而且含有更多的细菌生长需要的维生素和其它生长因子，是生物制药发酵及各种培养基制备的基础原材料。一般的用量为0.5%～5%，为微生物主要提供N源、生长因子等营养物质。

该产品生产过程中使用不同蛋白酶的组合，建立了多种水解方法；通过控制水解条件：酶的种类组合、pH值、温度、时间等，得到生化试剂级、工业发酵级蛋白胨，其富含微生物发酵所需要的多肽、二肽、单肽及各种氨基酸成分，营养均衡。对于微生物而言是极具价值的氮源，尤其对于依赖外源性氨基酸的微生物起着非常重要的生长促进作用。此外该产品种含硫氨基酸较多，适用于硫化氢试验，特别是有利于奈瑟氏菌属、嗜血杆菌属、葡萄球菌、沙门氏菌、巴斯德菌、白喉菌的生长繁殖。